Guanajuato, Gto., a 14 de mayo de 2026.- La Universidad de Guanajuato (UG) es sede del XXVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos y del XII Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en Procesamiento de Alimentos, eventos académicos que reúnen a especialistas, docentes, investigadoras, investigadores y estudiantes para reflexionar sobre los retos y oportunidades del sector alimentario.
La ceremonia inaugural se realizó en el Auditorio de los Espacios Magnos del Campus Guanajuato, donde autoridades universitarias destacaron la relevancia de impulsar la innovación científica y tecnológica para atender problemáticas globales relacionadas con la seguridad alimentaria, el desarrollo sostenible y la producción responsable de alimentos. Este evento académico se desarrolla del 13 al 15 de mayo, en espacios de la UG, con un programa que contempla conferencias, intercambio de experiencias y análisis sobre innovación y tendencias en el procesamiento de alimentos.
En representación de la Dra. Claudia Susana Gómez López, Rectora General de la UG, el Dr. Salvador Hernández Castro, Secretario General de la UG, encabezó el acto inaugural y resaltó la colaboración académica entre la Universidad de Guanajuato y la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), instituciones organizadoras del encuentro: “Reconocemos esa relación tan importante, todos los que estamos aquí sabemos que estamos todavía muy lejos de poder alcanzar los Objetivos del Desarrollo Sostenible y uno de ellos tiene que ver precisamente con las grandes crisis que padecemos como planeta”, comentó.
Señaló que fenómenos como el calentamiento global, la contaminación y la pérdida de biodiversidad se encuentran estrechamente vinculados con la crisis alimentaria mundial: “Sabemos que en México y en el mundo se desperdicia más del 30% de los alimentos que se producen. Y son varias las razones por las cuales ocurre ese desperdicio. Uno de ellos tiene que ver precisamente con la ineficacia de las cadenas de revestimientos, una conservación inadecuada, conflictos armados, la acumulación y el desperdicio de las personas con mayores recursos”, agregó.
Por su parte, el Dr. Rogelio Costilla Salazar, Rector del Campus Irapuato-Salamanca, destacó la necesidad de fortalecer la formación de profesionales en ingeniería en alimentos para responder a las demandas de la industria: “México necesita totalmente de ingenieras e ingenieros en alimentos con mucha capacidad de innovación, esto para asegurar la máxima calidad que desarrollen proyectos y también para optimizar los procesos de producción, entre muchos otros aportes que pueden generar la ciencia, la tecnología, las ingenierías, para cada vez hacer más con menos”.
Asimismo, enfatizó que el futuro de la industria alimentaria demanda sistemas de producción más inteligentes, modelos de negocio innovadores y profesionales altamente capacitados, capaces de responder a un entorno de constante transformación.
En ese sentido, destacó el papel estratégico del programa educativo de Ingeniería en Alimentos de la Universidad de Guanajuato, creado en 1982, el cual está próximo a cumplir 45 años de trayectoria formando profesionistas especializados. Subrayó también la relevancia del Departamento de Alimentos por su estrecha vinculación con el sector productivo, organismos nacionales e internacionales, así como por la destacada participación de su comunidad académica y estudiantil en congresos, cursos, talleres y actividades especializadas dentro y fuera del país.
El Rector del Campus Irapuato-Salamanca resaltó además la importancia de incorporar nuevas tecnologías al sector alimentario, como la inteligencia artificial y las industrias 4.0 y 5.0, con el propósito de fortalecer los procesos de producción y contribuir a la seguridad alimentaria.
Durante el evento se destacó que el programa educativo de Ingeniería en Alimentos de la UG cuenta con el reconocimiento del Comité Mexicano de Acreditación de la Educación Agronómica (COMEAA) y, desde 2020, con el aval del Institute of Food Technologists (IFT), lo que fortalece su prestigio académico y calidad formativa.
También se reconoció la trayectoria del Departamento de Alimentos por la calidad de su planta docente, sus Cuerpos Académicos y grupos de investigación, así como su vinculación con el sector productivo y su participación en redes académicas nacionales e internacionales. También se resaltó el liderazgo de integrantes de su comunidad, como el Dr. César Ozuna López, actual presidente de la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos, y la Dra. María Elena Sosa Morales, presidenta de la Sección México del IFT.
En la ceremonia estuvieron presentes la Dra. Graciela Ma. De la Luz Ruiz Aguilar, Secretaria de Gestión y Desarrollo de la Universidad de Guanajuato; el Dr. Juan Antonio Ramírez Vázquez, Director de la División de Ciencias de la Vida del Campus Irapuato-Salamanca; y el Dr. Carlos Abel Amaya Guerra, Profesor del Departamento de Alimentos.
Asimismo, la Dra. Sandra Cecilia Guzmán Mora, Directora General del Instituto Tecnológico Superior de Guanajuato; el Dr. César Ozuna López, Director del Departamento de Alimentos de la UG; el Dr. Juan Gabriel Báez González, Jefe del Departamento de Alimentos de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL y coordinador del evento por esa institución; así como la Dra. Ma. Del Rosario Abraham Juárez, Profesora del Departamento de Alimentos y coordinadora del evento.
